Sorprèn llegir lloances a l’estil de vida japonès quan constantment tenim notícies sobre les elevades taxes de suïcidi en aquest país, a causa del creixent estrès laboral. És l’anomenat karoshi, paraula nipona que fa a les morts per excés de treball.
Però la veritat és que el Japó és el país del món amb una major esperança de vida (83,7 anys) i amb més persones centenàries (hi ha registrades 65.692). “A la regió d’Okinawa ni tan sols entenen la paraula suïcidi. A les grans ciutats com Tòquio o Osaka és diferent pels alts nivells de competitivitat i estrès, però hi ha diferències abismals entre uns llocs i altres “, ens explica Marcos Cartagena.
Ell porta 16 anys estudiant a fons la cultura nipona, ha viscut al país del sol naixent, és CEO cofundador de la peculiar agència de viatges Descobrint el Japó i ara acaba de publicar El sistema Hanasaki (Plataforma Actual), on repassa els nou pilars japonesos per a una vida centenària amb sentit.
Cartagena es basa en l’estil de les poblacions nipones més longeves per crear aquest sistema (Hanasaki significa “flor que floreix”) i explicar per què aquests japonesos viuen tant i emmalalteixen tan poc. I és que les illes d’Okinawa ocupen els llocs més baixos en el rànquing de malalties cròniques com la diabetis o el càncer. Què diu el sistema Hanasaki sobre el menjar? Què mengen aquests japonesos per mantenir-se sans durant més de 100 anys? Aquestes són algunes de les claus.
‘Hara hachi bu’ o no menjar fins omplir-se
La traducció literal del concepte és “panxa al 80 per cent”, és a dir, no menjar fins a saciar completament. “Per als japonesos aquest 20% que menges de més, fins omplir-te al 100% és el que realment et fa mal. Si et quedes al 80% de la teva capacitat, tens energia per tirar-te una carrera després de dinar, però si et plenes teus òrgans es desgasten més, et quedes pesat, et costa pair … Això és el que segons ells a Occident provoca problemes d’obesitat , diabetis, problemes hepàtics … “, apunta Cartagena.
Menjar a poc a poc i mastegar bé
Si mastegues correctament, l’estómac treballa menys. “Els centenaris japonesos mengen amb calma. Des petitets, els nens japonesos són instruïts en aquests conceptes: una cosa tan simple com mastegar bé pot regalar-te anys de vida “. És una idea totalment complementària a la de l’ ‘hara hachi bu’, perquè en mastegar més et sadolles més, i menges menys.
Hem de tenir en compte que Cartagena es refereix sempre a les zones determinades del Japó amb molts centenaris. A les grans metròpolis no mengen precisament amb calma. “En aquestes ciutats s’han ficat en la cultura occidental de ple, treballen massa i no tenen temps de cuinar. Estan perdent part de les tradicions que tenien, tradicions que sí es conserven en altres zones “.
Poques calories
Al Japó es consumeixen una mitjana de 2.719 calories diàries, mentre que a Espanya la xifra és de 3.183, segons dades del 2013 de la FAOSTAT (base de dades de la FAO, l’Organització Internacional del Treball i el Banc Mundial). Aquestes poques calories que es consumeixen són indicatives, segons els gerontòlegs que estudien la situació al país nipó, per explicar com viuen.
Hidrats d’assimilació lenta i poca carn
En general, la dieta japonesa té una alta taxa d’hidrats de carboni. “Principalment els extreuen de la verdura, la fruita i els cereals, solen ser fonts d’assimilació lenta, no es converteixen en greixos tan ràpid com un altre tipus d’hidrats”, segons Cartagena.
Quant la carn, “la introducció d’aquest aliment s’ha relacionat amb que els japonesos visquin més temps”. Com s’explica? Al segle VII es va prohibir la carn al Japó i només es prenia com a medicina. Quan la civilització occidental va penetrar al país nipó durant la segona meitat del segle XIX, l’emperador Meiji va decidir menjar carn de vaca habitualment, es va aixecar la prohibició i es va anar introduint en la dieta quotidiana de la població. Tot i així, el poble va continuar pensant que menjar carn contaminava la sang i no va ser fins a la segona meitat de la dècada de 1960 quan es va popularitzar. L’increment del consum carni va coincidir amb una important baixada del nombre d’apoplexies cerebrals.
“Tot i que el truc és que els japonesos mai han consumit tanta carn com a Occident. Les fonts de proteïna són variades: peix, algues, soja fermentada (miso i sopa de miso, tofu) i un baix consum de carn. Aquesta combinació els funciona molt bé “, segons el sistema Hanasaki.
Menjar aliments de temporada
Els ancians amb els quals ha conviscut Cartegena repetien frases com “aquesta és l’època de menjar …” o “aquesta és l’estació de …”. Prefereixen deixar a la naturalesa marcar el ritme, i no recórrer a vegetals d’altres llocs o de cultiu forçat en hivernacles. “D’aquesta forma no s’altera la naturalesa d’aquest aliment, menges el que la naturalesa et dóna”.
Menjar tradicional
A les zones més rurals d’Okinawa no disposen de supermercats. En el seu lloc, si es troben peixateries, carnisseries i llocs de verdures i fruites. “No hi ha llargues prestatgeries de productes empaquetats de marques comercials i cridaners colors que ens inciten a comprar”, apunta Cartagena.
“Comprar a la botiga de verdures, portar-nos la compra a casa, cuinar encara que siguin plats senzills … I és que la nova forma d’alimentar de forma ràpida i el fast food ens estan prenent anys de vida”.
Que la dieta no sigui un factor d’estrès
A l’altre extrem de la despreocupació pel que ens posem a la boca està l’obsessió amb comptar calories o amb portar dietes estrictes. “Ficar-te en una cosa molt rígid que et diu cada pas que has de donar per estar sa es pot convertir en el contrari. L’estrès t’està esgarrapant físicament, el que guanyes per una banda el perds per un altre. Al Japó no estan obsessionats per la dieta, i és el país amb menor taxa d’obesitat del món (un 4%, quan hi ha països on s’arriba al 30%) “.
Els japonesos, de fet, són persones que per norma general mengen bé, apostant per “una mica de cada cosa, sense passar-se. Quantitats raonables que eviten l’augment de l’obesitat en la població “. Potser el secret sigui la regla de molta verdura, fruita i peix.
Hàbits saludables
A tots aquests hàbits alimentaris cal afegir altres costums de vida saludable per explicar la qualitat de vida dels centenaris japonesos. Activitat contínua que els manté sempre ocupats, pràctica moderada d’un esport, tenir una rutina de la son (dormint entre sis i vuit hores aixecant-se i anant al llit a la mateixa hora), alliberar-se dels vicis, rebre raigs de sol amb moderació i donar-se banys a aigües termals (en els anomenats ‘onsen’) són algunes de les altres claus imprescindibles.
ROSANNA CARCELLER
Font: www.lavanguardia.com
